Ein Beitrag von Hannes Fendrich in der Kategorie #Kaffeewissen vom 6. Februar 2018
Viele Menschen verbinden mit einem richtigen Espresso eine dunkle, kräftige Röstung. Das hat auch seine Berechtigung. Doch auch helle Röstungen werden immer beliebter. Auch wir sind große Fans von heller gerösteten Espressos, denn sie überraschen mit fruchtigen Aromen.
Klassische Espresso-Röstungen sind oft sehr dunkel
Während eine hellere Röstung mehr die Süße, die Säure und den Eigengeschmack eines Kaffees betont, nehmen bei kräftigeren Röstungen der Körper sowie die Bitterkeit eines Kaffees zu. Die große Herausforderung steckt hier in der richtigen Extraktion.
Ein Espresso wird bei der Zubereitung mit der Espressomaschine aufgrund der kurzen Brühzeit häufig unterextrahiert. Dies führt dazu, dass die Säuren sehr intensiv und die Bitterkeit weniger intensiv wahrnehmbar sind. Aus diesem Grund bevorzugen viele Espressofans dunkler geröstete Sorten, bei denen die Säuren stärker abgebaut wurden. Oft kommt in diesem Zusammenhang auch der Vergleich zum “italienischen Espresso” zur Sprache, der für den typischen dunklen, kräftigen Espressogeschmack steht – wie unser Grano Gayo. Diese Art der Espressoröstung schmeckt selbst bei Unterextraktion nicht zu säuerlich. Aufgrund der Herausforderung in der Extraktion ist der Mahlgrad in der Espressozubereitung essentiell!
Helle Espresso-Röstungen haben großes Potential
Unser Karibu Efaa und der Beriti werden weniger dunkel geröstet. Wichtig ist bei der Zubereitung, dass der Heimbarista die Bohnen hoch extrahiert. Das heißt, der Mahlgrad sollte so fein eingestellt werden, dass die Durchlaufzeit beim Espresso bei mindestens 25 Sekunden liegt. Auf diese Weise schmeckt der Espresso sehr süßlich, ausgewogen und weniger bitter als dunklere Röstungen.
Die hellen Röstungen betonen die Süße und die tollen Aromen dieser besonderen Kaffees.
Im Cappuccino schmecken hellere Röstungen angenehm mild und geben eine herrlich süßliche Kombination ab, die häufig an Milchschokolade oder Kakao erinnert. Daher kann man hellere Röstungen auch gut als doppelten Espresso im Cappuccino trinken.
Wir empfehlen Liebhabern von klassischem Espresso:
Lass dich mal auf eine mittelkräftige Espresso-Röstung wie den Cerrado aus Brasilien ein – die nussigen, schokoladigen und zugleich fruchtigen Aromen werden dich begeistern!
Unsere klassischen Espresso-Röstungen: Von dunkel nach hell
Hannes Fendrich
Hannes hat schon zu Studienzeiten in der heimischen WG-Küche damit begonnen, Kaffee zu rösten und ist nicht nur deshalb unser Mann! Hannes ist maßgeblich für die Auswahl, den Einkauf und die Röstung unserer Kaffees verantwortlich. Am liebsten trinkt er Filterkaffee - "black as midnight on a cloudless night".