Woran erkenne ich eine gute Crema auf dem Espresso?

Die Crema ist charakteristisch für einen Espresso

Dabei handelt es sich um den goldbraunen Schaum auf der Oberfläche des frisch gezogenen Espressos. Sie wird häufig so verehrt, weil sie ein Signal für eine optimale Extraktion und damit einen gelungenen Espresso darstellt. An einer stabilen, dichten und goldbraunen Crema kann man also optisch erkennen, ob der Espresso gut gelungen ist.

Die Crema ist zwar optisch hübsch, schmeckt aber bitter. Deshalb empfehlen wir dir, den Espresso vor dem Trinken einmal durchzuschwenken, sodass sich alle Schichten miteinander vermischen.

Kennst du den Zuckertest? Wenn ein kleiner Löffel Zucker auf die Crema geschüttet wird, bleibt er eine Weile darauf liegen und dringt nur langsam durch die Crema hindurch.

Andererseits ist auch die Röstfrische ein wichtiger Indikator für die Crema. Wenn die Espressobohnen älter werden und an CO2 verlieren, wird demzufolge auch die Crema schwächer ausfallen. Im Umkehrschluss heißt das, dass frisch gerösteter Espresso auch eine bessere Crema erzeugt. Doch beachte: Wir empfehlen, Kaffeebohnen nach der Röstung 12 bis 14 Tage ruhen zu lassen, sodass diese ausgasen und ihren vollen Geschmack entfalten können.

Crema entsteht dank des hohen Drucks bei der Zubereitung

Sie besteht größtenteils aus Kohlenstoffdioxid (CO2), Wasserdampfbläschen, Ölen, Zucker und Schwebstoffe der Bohnenwand, die für das idealtypische Tigermuster verantwortlich sind. Da Robusta Bohnen weniger Fette als Arabica Bohnen enthalten, produziert Robusta eine sattere Crema.