Die Ernte von Kaffee
Die Früchte der Kaffeepflanze, oft Kaffeekirschen genannt, sind botanisch gesehen keine echten Kirschen, sondern Steinfrüchte – ähnlich wie Pfirsiche oder Oliven. Während ihrer Reifezeit, die je nach Anbaugebiet mehrere Monate dauert, durchlaufen sie eine Farbveränderung von Grün über Gelb bis hin zu leuchtendem Rot. Erst in diesem vollreifen Zustand enthalten sie die geschmacksintensiven Bohnen, die nach der Ernte weiterverarbeitet werden und später als Rohkaffee die Basis für aromatischen Genuss bilden.
Während der Ernte dürfen nur die vollreifen, roten Früchte gepflückt werden. Ihr Fruchtfleisch schmeckt fruchtig und leicht süßlich – ein Zeichen für den perfekten Reifegrad. Unreife, grüne Exemplare enthalten hingegen zu viele unausgereifte Säuren und kaum Aromastoffe, ähnlich wie unreife Trauben. Überreife, bereits dunkel verfärbte Früchte entwickeln hingegen einen unerwünschten, fermentierten Geschmack, der die Kaffeequalität negativ beeinflussen würde.
Der Zeitpunkt der Ernte ist abhängig von geographischen und klimatischen Bedingungen und deshalb von Anbauland zu Anbauland unterschiedlich. In Äthiopien werden die Kaffees zwischen Oktober und Januar geerntet. Die genauen Zeiten unterscheiden sich zwischen den Regionen und hängen vom Klima bzw. insbesondere der Niederschlagsmenge und -verteilung ab. Denn Kaffeekirschen können überaus schnell reifen – nach kräftigem Regen teils innerhalb von zwei Tagen.
Neben den Anbaubedingungen hat die Sorgfalt bei der Ernte den größten Einfluss auf den möglichen Kaffeegeschmack.
Eine Besonderheit unserer Kaffees ist, dass das Pflücken der Früchte per Hand erfolgt. Genau genommen werden sie hierbei vom Strauch abgedreht, damit das Fruchtfleisch bis zur Weiterverarbeitung intakt bleibt. Wie bei gutem Wein handelt es sich um eine Auslese der besten Kirschen (bzw. Trauben).
Nachdem die Kirschen geerntet wurden, werden sie idealerweise innerhalb von 5 Stunden weiterverarbeitet. Geschieht dies nicht, kommt es aufgrund der beginnenden Gärung zum Aromaverlust.
Durch jahrelange Erfahrung haben die Kaffeepflücker:innen ein geschultes Auge und pflücken nur gleichmäßig reife Früchte. Diese werden täglich gepflückt, denn Kaffeekirschen reifen auch innerhalb eines Gebietes nicht gleichzeitig, sondern verteilt über einen Zeitraum von zwei bis drei Monaten. Das Von-Hand-Pflücken dauert lange und ist recht anstrengend, denn die Kaffeebäume stehen an Hängen oder im schattenspendenden Wald verteilt. Doch dieser aufwändige Prozess ist die Grundlage für Spezialitätenkaffees.
So wird Kaffee weiterverarbeitet
Hier erklären wir dir die Unterschiede, die es bei der Aufbereitung von sonnengetrocknetem oder gewaschenem Kaffee gibt, wie die Aufbereitung sich auf den Geschmack des Kaffees auswirkt und ob es bei beiden Unterschiede hinsichtlich der Qualität gibt. Weiterlesen ›
Einige unserer Kaffees im Überblick
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