Vielen Dank für das Blooming

Diese Bläschen entstehen durch das CO2, das ausweicht, denn durch das Befeuchten des Mehls entgast der Kaffee. Je nach Röstgrad und Röstdatum ist das Blooming stärker oder schwächer ausgeprägt. Beim Rösten treten Lipide aus, die durch den direkten Kontakt mit Sauerstoff oxidieren. Bei einem hell gerösteten Kaffee treten weniger Lipide aus als bei einem dunkler gerösteten Kaffee. Ersterer braucht länger um auszugasen und entbindet weniger Gase. Wenn das Blooming besonders stark ausgeprägt ist, ist der Kaffee noch sehr frisch, kaum ausgegast. Die Extraktion ist erschwert, weil im Kaffee noch zu viele Gase enthalten sind. Bilden sich beim Blooming nur wenige Bläschen, ist der Kaffee bereits stark ausgegast. In beiden Fällen ist der “sweet spot” nicht erreicht. Erst kürzlich gerösteter Kaffee kann sein volles Aroma noch nicht entfalten, vor langer Zeit gerösteter Kaffee hat hingegen bereits zu viel Aroma verloren, kann nach Holz oder Papier schmecken. Lass daher am besten nach dem angegeben Röstdatum zwei Wochen vergehen, bevor du ihn aufgießt.

Das Ausweichen des CO2 beim Blooming erlaubt somit nicht nur eine gleichmäßige Extraktion, sondern intensiviert den Geschmack des Kaffees. Warte ca. eine halbe Minute, bevor du dann mit dem eigentlichen Brühen beginnst. Die Aromen treten stärker hervor, die Tasse schmeckt weder fade noch säuerlich. Wir haben einmal den direkten Vergleich gemacht, indem wir denselben, vor zwei Wochen gerösteten Kaffee einmal mit und einmal ohne Blooming im V60 Handfilter zubereitet haben. Bei der Zubereitung ohne Blooming lief der Kaffee schneller durch, schmeckte anschließend flacher, während sich sein Pendant durch einen kräftigeren Körper und ausgeprägtere Säure-Nuancen Geschmack auszeichnete. Mach den Test gerne einmal selber zuhause.

Blooming findet nicht nur beim Aufbrühen von Filterkaffee statt, sondern auch bei der Zubereitung von (gutem) Espresso, allerdings wird es hier “Pre-Infusion” genannt. Das Verfahren unterscheidet sich, der Hintergrund ist derselbe: Die Pre-Infusion sorgt für eine gleichmäßigere, höhere Extraktion, indem das Mehl befeuchtet wird und aufquillt. Channeling soll verhindert werden. Maschinen mit einer E61-Brühgruppe tropfen vor dem Druckaufbau Leitungswasser auf das Mehl. Viele Rotationspumpen hingegen bremsen den Wasserabfluss, der Druck für den Extraktionsvorgang wird nur langsam aufgebaut. Hier haben wir die Funktionen und Eigenschaften von Brühgruppen für dich zusammengefasst. Sollte deine Maschine das nicht können, kannst du durch Tampen eine gleichzeitige Extraktion begünstigen.