Der Pink Bourbon Decaf stammt aus der Region Huila im Südwesten Kolumbiens. Die Kaffeefarm von Jhoan Vergara und seiner Familie liegt auf 1.750 Metern Höhe. Jhoan hat sich durch seine außergewöhnlich gute Arbeit und die Qualität seiner Kaffees einen internationalen Ruf in der Spezialitätenkaffeewelt erarbeitet. Neben den üblichen kolumbianischen Kaffee-Arabica-Varietäten wie Castillo, Caturra und Bourbon baut Jhoan Manuel auch die außergewöhnliche Varietät „Pink Bourbon“ an. Der Name leitet sich von der pinken Farbe der reifen Kaffeekirschen dieser Pflanze ab. Diese Sorte erfordert von den Farmer:innen viel Aufmerksamkeit und Pflege, und der Ertrag ist geringer als bei anderen Sorten. Nach der Ernte werden die Kirschen sorgfältig aufbereitet, indem durch das Floating im Wasserbad die reifen von unreifen Kirschen getrennt werden. Anschließend werden die Bohnen mechanisch vom Fruchtfleisch getrennt und das restliche Fruchtfleisch durch Fermentation entfernt. Schließlich werden die Bohnen auf erhöhte Trocknungsbetten gelegt, um gleichmäßig zu trocknen, und regelmäßig von Hand gewendet.
Wie wird Kaffee entkoffeiniert?
Der Kaffee wurde unter der Verwendung von Ethylacetat entkoffeiniert. Es ist ein natürliches Lösungsmittel, das aus Rohrzucker gewonnen wird und mit dem über 97 % des Koffeingehalts herausgelöst werden kann. Die Rückstände des Ethylacetats liegen unter 30 ppm und der Kaffee ist daher frei von Fremdgeruch und -geschmack. Nur die schönen süßlichen, fruchtigen Noten des ausgewogenen Kaffees bleiben zurück.
Kolumbien: Pink Bourbon Decaf
- Herkunft: Acevedo, Huila, Kolumbien
- Geo-Koordinaten: 1°47’15.6″N 75°51’56.5″W
- Höhe: 1.750 m
- Verarbeitung: washed
- Arabica Varietät: Pink Bourbon