Espresso Ademilson

Der Ademilson ist ein nussig-schokoladiger Espresso aus Brasilien von unseren langjährigen Freunden Ademilson und Alessandro, aus der APAS Kooperative. Geschmacklich bringt der Kaffee Noten von Mandel und Kakaonibs mit sich, gepaart mit einer feinen Fruchtnote, die an Kirsche und rote Beeren erinnert. Für einen brasilianischen Kaffee ist dieser Kaffee komplex und vielschichtig. Zudem macht sein cremiges und weiches Mundgefühl den Admilson Espresso besonders.

Die Röstung des Ademilson ist auf alle Zubereitungsarten von Espresso abgestimmt. Wir empfehlen ihn für die Zubereitung mit der Espressomaschine, der Herdkanne oder der AeroPress. Da er mittelkräftig geröstet ist, funktioniert er aber auch gut als Filterkaffee-Variante in der French Press. Aufgrund der leicht fruchtigen Note lässt er sich auch sehr gut als Iced Espresso oder Cold Brew zubereiten.

Die Kooperative APAS lernten wir 2018 auf unserem Reise durch Brasilien kennen. Zu den Farmern Ademilson und Alessandro pflegen wir seitdem eine besonders enge und freundschaftliche Beziehung. Sie sind extrem passioniert und leben für ihren Kaffee. Seit 2018 kaufen wir jedes Jahr den Blend Kaffee ihrer Kooperative für unseren Yirga Santos Espresso. Darüber hinaus halten wir auch immer Ausschau nach besonders hochwertigen Micro Lots. Denn auf den besten Abschnitten auf ihren Farmen pflücken sie ihre Kirschen von Hand (selective picking) und kreieren hier jedes Jahr aufs Neue außergewöhnliche Micro Lots. Letztes Jahr haben wir mehrere kleinere Lots von unseren beiden Freunden ausgewählt, mit denen wir jetzt in unserer Rösterei den wunderbaren High End Blend “Ademilson” kreieren. Diese Micro Lots zählen definitiv zu unseren Highlights der letzten Ernte und wir hoffen, du wirst genauso begeistert sein wie wir. Grundlage für diesen Espresso bilden die Yellow und Red Bourbon Kaffees von Ademilson, weshalb wir unseren Espresso auch nach ihm benannt haben.

Ademilson und Alessandro legen höchsten Wert auf eine sorgfältige Aufbereitung der Kirschen. Nach dem Pflücken werden die reifen roten Kaffeekirschen durch das sogenannte Floating im Wasserbad von unreifen Kirschen separiert und anschließend zum Trocknen auf erhöhten Drying Beds für ca. 3 Wochen in der Sonne getrocknet. Währenddessen werden die Kirschen regelmäßig zur gleichmäßigen Trocknung von Hand gewendet, wobei defekte Kirschen händisch selektiert werden.

Brasilien: Ademilson

• Herkunft:Ademilson & Alessandro (APAS Kooperative), Mantiqueira de Minas, Minas Gerais, Brasilien
• Geo-Koordinaten: 21°56’16.4″S, 45°28’07.3″W
• Höhe: 1.150 m
• Kaffeefarmer: Alessandro und Ademilson
• Verarbeitung: selective harvest, natural
• Varietät: Yellow Bourbon, Red Bourbon, Mundo Novo (Arabica)