Kolumbien – Unsere Reise durch das Kaffeeland

Momentan liegt Kolumbien wieder an dritter Stelle, nach Brasilien und Vietnam, was daran liegt, dass die Kaffeeproduktion in Kolumbien von 2008 bis 2012 rückläufig war: wurden 2006 noch 12 Millionen bags produziert, waren es 2010 nur noch 9 Millionen bags. Grund für den Rückgang war einerseits die Kaffeerost Krankheit und andererseits sinkt die Produktivität generell, was vermutlich an den Folgen der Klimaerwärmung liegt. Seit 2013 steigen die Exporte wieder merkbar an. Es wird geschätzt, dass Kaffee derzeit die Haupteinnahmequelle für 500.000 Menschen in Kolumbien darstellt. Das Spannende an Kolumbien ist, dass die Landschaft und die Klimazonen, aufgrund der hohen Berge und den Ausläufern der Anden, sehr unterschiedlich ist, so dass es viele Kaffeeernte-Zonen mit ganz unterschiedlichen Geschmacksprofilen gibt. Insgesamt gibt es 32 Departemente bzw. Verwaltungsgebiete, in denen Kaffee angebaut wird. Je nach Departemente gibt es, aufgrund der klimatischen Bedingungen, eine bis drei Kaffeeernten pro Jahr. So kann in Kolumbien im Prinzip ganzjährlich Kaffee geerntet werden.

Kaffee-Kooperativen in Kolumbien sind sehr gut strukturiert

Während unserer Reise im April 2016 haben wir uns die Regionen Sierra Nevada und Tolima angeschaut und dort jeweils zwei Kooperativen besucht. Anders als in Äthiopien verfügt eine Kooperative nicht über eine zentrale Aufbereitungsstation („Washing Station“ oder „Wetmill“), sondern jeder Farmer besitzt auf seiner Finca seine eigene Aufbereitungsstation. Dies liegt daran, dass ein Farmer in Kolumbien deutlich mehr Kaffee produziert als in Äthiopien. Die höhere Produktivität ergibt sich einerseits durch eine größere Anbaufläche – ein kolumbianischer Farmer besitzt durchschnittlich 5 bis 10 Hektar Land – und andererseits ist die Produktivität der Kaffeepflanzen deutlich höher als in Äthiopien. Nachdem der Farmer seine Kaffeekirschen auf seiner Finca verarbeitet und getrocknet hat, liefert er den Pergamino Kaffee (Rohkaffee in Parchment-Haut) zur Zentrale der Kooperative, wo sich neben Büroräumen ein Kaffeelager und ein Qualitätslabor befindet.

Viele Gegenden in der Sierra Nevada und in Tolima litten in den vergangen Jahrzehnten unter dem Einfluss von Guerilla, Paramilitär und Drogenhandel. Glücklicherweise hat sich die Lage in der letzten Dekade deutlich verbessert und Exporteure sowie internationale Kaffeehändler können diese Regionen wieder zunehmend besuchen. Diese Entwicklung ist sehr wichtig, da es den Kooperativen und Farmern dabei hilft, bessere Preise für ihren Kaffee zu erzielen. In der Vergangenheit wurden die Kaffees aus den unsicheren Gebieten zum Großteil nur zusammengemischt und pauschal als eine Standartqualität verkauft.

Aufwind: Spezialitätenkaffee und Direct Trade in der Sierra Nevada und Tolima Region

Durch den direkten Zugang für Exporteure und Kaffeehändler hat sich die Möglichkeit ergeben, dass auch einzelne Qualitätsstufen separat als Single Origin exportiert werden können. Gerade für die Spezialitätenkaffee-Szene ist das eine tolle Win-Win-Situation: Kaffeehändler wie wir, können besonders gute Qualitäten erhalten und die Farmer und Kooperativen erzielen dafür höhere Erlöse. Neu entstandene Direct Trade Möglichkeiten und damit verbundene Aussichten auf verbesserte Einnahmen, hat die Motivation der Farmer gesteigert, mehr Wert auf Qualität in allen Bereichen zu legen. Die Farmer mit denen wir gesprochen haben, sind sehr wissbegierig und versuchen ihren Anbau, das Pflücken und das Processing der Kirschen stetig zu verbessern. Sie sind zudem neugierig ihren eigenen Kaffees zu probieren und zu evaluieren, um dadurch Rückschlüsse auf ihre Arbeit zu ziehen. In Äthiopien sind die Kaffeefarmer noch nicht so weit, dass sie verstehen, welchen Einfluss ihre Arbeit auf den Kaffeegeschmack hat. Eine Entwicklung, die dort in den nächsten Jahren hoffentlich auch weiter einsetzen wird.

Im Norden Kolumbiens liegt die Sierra Nevada de Santa Marta. Sierra Nevada bedeutet soviel wie schneebedeckte Bergketten. Die höchsten Gipfel mit 5.775 m liegen nur 45 km von der Karibikküste entfernt, weshalb die Sierra Nevada als das höchstes Küstengebirge der Welt gilt. Kaffee wird hier auf den Höhenlagen von 900 m – 1600 m kultiviert und einmal jährlich, von Oktober bis Dezember, geerntet. Die Sierra Nevada gilt als traditionelles Anbaugebiet und lässt sich in die drei Anbauzonen – La Guajira, Cesar und Magdalena – unterteilen. Wir haben zwei Kooperativen – Cocafe und Asoprosierra – in Madgalena besucht. Das Geschmacksprofil dieser Anbauregionen ist extrem vielfältig. Viele der Tassen, die wir probiert haben, hatten schöne nussige, karamellige und schokoladige Aromen. Insgesamt waren die Kaffees sehr ausgewogen und angenehm mild. Eine ideale Ergänzung zu unserem äthiopischen Portfolio!

Der Kooperativenname „Cocafe“ steht für „Cooperativa de Cafés Especiales Sierra Nevada”. Cocafe wurde 2008 gegründet und ist ein Zusammenschluss aus momentan 38 Farmern. Die Zentrale der Kooperative liegt in der Gemeinde Ciénaga. Ziel unseres Ausflugs war die „Finca San Juan del Potossy“ von Luis. Diese wunderschöne Finca ist auf ca. 1.500 m gelegen. Hier kultiviert Luis, auf seinem fast 10 Hektar großem Grundstück, neben Kaffee auch Früchte und Getreide. Bereits seit drei Generationen wird auf der Finca del Potossy Kaffee angebaut. Übrigens heißt der Vater von Luis auch Luis, und sein Großvater ebenfalls. Und jetzt ratet mal, wie der Sohn von Luis heißt: Genau – Luis!

Der Name ASOPEP bedeutet Asociación de Productores Ecológicos de Planandas und wurde 2013 etabliert und hat momentan 162 Mitglieder. Zuerst haben wir die Finca von Davier besucht, die eine Stunde von Planandas entfernt auf ca. 1700 m liegt. Davier ist erst Mitte zwanzig, aber schon mit ganzer Leidenschaft Kaffeefarmer. Stolz hat er uns durch seine Finca geführt und gezeigt, wie sorgfältig er sich um seinen Kaffee kümmert. Daviers Finca war für mich ein gutes Beispiel, wie viel Wert qualitätsbewusste Kaffeefarmer in Kolumbien auf biologische Anbauweise legen. Zwischen seinen Kaffeesträuchern wächst lila blühendes Unkraut, was er bewusst stehen lässt, da es den Boden mit wichtigen Nährstoffen versorgt und ihn vor Erosionen schützt.

Als wir anschließend zum gemeinsamen Kaffeetrinken eingeladen werden, verrät Daviers Mutter, dass heute Daviers Geburtstag ist und bringt einen Geburtstagskuchen in die Runde. Davier bereitet den zugehörigen Geburtstagskaffee selbst zu und das macht er, zu unserem Erstaunen, mit der Porlex Handmühle und der Chemex Karaffe. Das Ergebnis schmeckt vorzüglich. Im Gegensatz zu dem typischen kolumbianischen Tinto – der sehr dunkel geröstet ist und bitter schmeckt – schmeckt Daviers Kaffee süßlich und sehr aromatisch. Davier fordert mich als deutscher Brewing Champion auf, ebenfalls eine Chemex zu zubereiten, da er neugierig ist, welche Taktik ich für die Chemex wähle. Auch seine Schwester schaut mir interessiert zu, denn ihr großer Wunsch ist es, eine professionelle Barista-Ausbildung zu absolvieren. Ich bin gerührt davon, wie viel Interesse und Freude die jungen Farmer hier am Kaffee haben. Zu meiner Erleichterung gelingt mir mein Chemex-Brew.

Von der Kleinstadt Planadas aus haben wir die Kooperative ASCISP (Asociación de Caficultores Indígenas de San Pedro – Resguardo Indígena Nasa We’Sx) besucht. In der schönen Kleinstadt Gaitania liegt die Zentrale der Kooperative, die hier erst 2015 entstanden ist und zur Zeit 150 Mitglieder zählt. Von Gaitania aus, sind wir weiter nach Süden gefahren, um zu der Ortschaft San Pedro zu gelangen. Wegen der schlechten Straßensituation, haben wir die letzten Kilometer, durch das grüne Hochland, zu Fuß zurückgelegt. In San Pedro angekommen, wurden wir von der indigenen Nasa We’sx Community herzlich empfangen und zum traditionellen Mittagessen – einer sehr schmackhaften Hühnerbrühe – eingeladen.

Da wir die ersten internationalen Kaffeeeinkäufer waren, hat sich das ganze Dorf für uns interessiert und sich zu unserer Überraschung auf dem Dorfplatz versammelt und traditionelle Livemusik für uns zum Besten gegeben. Zum Abschluss wurden wir dazu aufgefordert, unsere Tanzkünste auf der Bühne zu demonstrieren, was ein großer Spaß für alle Anwesenden war. Am Nachmittag hatten wir noch die Chance, mit einer Farmergruppe über den Kaffeeanbau und die Probleme der Community zu sprechen.