Kaffeezubereitung mit der Chemex

1Mahle den Kaffee für die Chemex am besten in einer mittleren bis leicht groben Einstellung. Die Struktur des gemahlenen Kaffees sollte an die von Tafelsalz erinnern. Je mehr Kaffeepulver du verwendest, desto gröber sollte der Mahlgrad gewählt werden, damit die optimale Extraktionszeit von 4 bis 5 Minuten eingehalten wird. Um zu überprüfen, ob du den Mahlgrad richtig gewählt hast, kannst du die Zeit des Aufbrühens mitstoppen. Wenn das Aufbrühen deutlich länger als 5 Minuten dauert, werden zu viele Stoffe (u.a. Bitterstoffe) aus dem Kaffee gelöst und der Kaffee schmeckt verbrannt (Überextraktion). Wenn das Aufbrühen viel kürzer als 3 Minuten dauert, werden nicht ausreichend Aromen aus dem Kaffee gelöst und das Ergebnis schmeckt etwas dünn und aromaschwach (Unterextraktion).

2Die speziellen Chemex Filter sind feinporiger und dicker als herkömmliche Filter. Dadurch werden mehr Sedimente und Öle herausgefiltert, was für den besonders klaren Kaffeegeschmack der Chemex-Karaffe sorgt. Außerdem halten sie dem wieder austretenden Heißwasserdampf stand und verschließen so nicht die Ausschenkrinne der Karaffe. Im Unterschied zu herkömmlichen Filtern laufen die Chemex Filter unten konisch zu und erleichtern eine gleichmäßigere Extraktion. Setze den vorgefalteten Chemex-Filter so in den Trichter der Kanne ein, dass die dreilagige Seite nach vorne zeigt. Dies ist wichtig, damit das Filterpapier später beim Ausgießen nicht in die Ausgussrinne gerät. Spüle nun heißes Wasser durch den Filter, um den geringen Eigengeschmack des Papierfilters zu entfernen und die Kanne vorzuwärmen. Schütte das Wasser anschließend aus.

3Verwende 38 g frisch gemahlenes Kaffeepulver für die 6 Tassen fassende Chemex (bei 600 ml) bzw. 48 g für die 8 Tassen-Karaffe (800 ml). Fülle das Pulver in den feuchten Papierfilter und schüttel die Kanne etwas, so dass sich das Pulver gleichmäßig und eben im Filter verteilt.

4Warte 30 - 60 Sekunden, nachdem das Wasser gekocht hat, bis die optimale Aufgusstemperatur von ca. 96° Grad erreicht ist. Feuchte das im Filter befindliche Kaffeepulver nun zunächst gleichmäßig mit einer kleinen Menge Wasser in kreisförmigen Bewegungen an. Ziel ist dabei, dass das gesamte Pulver durchweicht wird, gleichzeitig aber noch möglichst wenig Kaffee durch den Filter hindurch tropft. Du wirst sehen, wie der Kaffee in den folgenden 30 Sekunden zu quellen beginnt (der sogenannte „Bloom“). In dieser Zeit des Blooms treten Kohlendioxid- (CO2) Gase aus dem Kaffee aus. Der Kaffee wird schwerer und haftet stärker am Filter. Dies begünstigt eine gleichmäßigere Extraktion.

5Gieße heißes Wasser in den Chemex ein.

6Probiere so aufzugießen, dass die gewünschte Wassermenge vollständig durchläuft und die Extraktion nicht abgebrochen werden muss. Wenn das Wasser vollständig durchgelaufen ist, sollte das Kaffeepulver im Filter relativ eben verteilt sein. Entferne den Filter und schwenke die Karaffe durch, damit der Kaffee durchmischt wird.

7Die Chemex-Karaffe ist nicht nur im Design sehr ästhetisch. Der durch die Chemex gefilterte Kaffee hat eine leicht rötliche Farbe und unterstreicht die leicht süßen Nuancen des Kaffees.